Preparazione

Lavate le melenzane e tagliatele a fette e dividetele a coppia. Inseritele in un colapasta e cospargetele di sale fino, in modo da far fuoriuscire tutta l’acqua (oppure fatele asciugare al sole). Per l’imbottitura, rompete le uova in una terrina, aggiungete il formaggio grattugiato ed il trito di aglio e prezzemolo. Mescolate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Prendete ora le fette di melanzana tagliate a fette e a coppia e aggiungete l’imbottitura. Friggete il tutto in abbondante olio evo. In una padella fate soffriggere olio, cipolla e basilico, quindi aggiungete il pomodoro e fate cuocere il tutto con un po’ d’acqua, in modo da ottenere un sugo leggero. Immergete infine le melenzane fritte nel sugo e fatele cuocere lentamente per 10 minuti.

Ingredienti:

8 melenzane

350g di formaggio di pecora

4 uova

Aglio

Prezzemolo

Olio evo

Basilico

Pomodoro 300 gr

Cipolla